Pasta met ricotta en gepofte tomaten

Bereidingswijze:

• Verhit olie in een pan en bak de tomaten met de deksel op de pan 12 minuten op middelhoog vuur. 
• Ondertussen snijd je de knoflook fijn. Voeg deze na ongeveer 7 minuten toe. 
• De zachte tomaten mag je voorzichtig pletten. 
• Voeg de spinazie op je gemak in delen toe en laat ze slinken. Als ze allemaal klein geworden zijn, dan laat je het geheel nog 3 minuten koken.
• Vergeet het vooral niet op smaak te brengen met peper en zout.
• Zet een pan met water op. Voeg een scheutje zout toe en kook de pasta. Zie de verpakking voor de kooktijd.
• Verhit ondertussen een lege koekenpan. Geen olie of boter dus. 
• Nu gaan we het echt lekker maken. Rooster de pistachenoten 4 tot 5 minuten. Laat ze eerst afkoelen op een bord en hak ze dan grof. 
• Boen de citroen schoon en rasp de gele schil.
• Meng de geraspte gele schil in een bakje door de ricotta en breng op smaak met peper en zout.
• Snijd de citroen in parten.
• Schep de pappardelle door het tomatenmengsel. 
• Heb je diepe borden? Pak die er bij. Dat zal er het fraaiste uit zien.
• Schep de pasta op het bord. Verdeel daar de ricotta en pistachenoten over. Serveer de citroenparten ernaast. 
• Simpel, snel, lekker! Geniet ervan.
• Tip: wil je het wat pittiger maken? Voeg er dan wat chilivlokken aan toe. Of pak de oude vertrouwde fles siracha erbij. Net wat je wilt.