Eggs Florentine
Zware carnaval gehad? Heb je een twee-, of misschien wel driedaagse kater? Dan is dit gerecht iets voor jou. Uiteraard ook als je geen carnaval hebt gevierd. Met dit gerecht kun jij jouw huisgenoten verwennen, want als je het goed maakt, dan is het écht heel erg lekker! Pas op, want je hebt hier de nodige skills voor nodig. Zowel hollandaise saus maken, als een ei pocheren is niet het makkelijkste om te doen, maar oefening baart kunst en de aanhouder wint. Dus, onze tip is om het gewoon te proberen! Je kunt ook altijd de hollandaise saus weglaten en dit vervangen door een kant-en-klare saus naar jouw keuze!
Ingrediënten:
Eggs florentine:
- 4 kaiser broodjes
- 4 scharreleieren
- 250 g babyspinazie, gewassen
Hollandaise saus:
- 4 eierdooiers
- 200 g boter
- 50 ml witte wijnazijn
- 1/2 sjalot, dun gesneden
- 1/2 theelepel zwarte peperkorrels
Bereidingswijze:
De hollandaise saus:
- Begin met de Hollandaise saus. Zet een pan op heel laag vuur en doe daar boter in een pan.
- Schep alle vaste deeltjes die naar boven komen weg zonder de boter te veel te verhitten
- Uiteindelijk zit je goed als er een goudkleurige geklaarde boter overblijven.
- Doe ondertussen de sjalot, de peperkorrels en de azijn in een kleine pan. Laat deze voor drie vierde inkoken. Gooi dit door een zeef en zet apart.
- Doe de eierdooiers, de azijnreductie en het zout in een glazen of metalen kom boven een grote pan met kokend water en klop dit tot het dubbele volume.
- Haal de pan van het vuur en voeg langzaam, beetje bij beetje, de geklaarde boter toe tot deze volledig is opgenomen en geëmulgeerd.
- Als het een beetje dik wordt of het lijkt alsof het begint te splitsen, voeg dan wat warm water toe.
De eieren en broodjes:
- De eieren pocheer je als volgt: eerst voeg je 1 el azijn toe aan een pan met water op matig vuur.
- Vervolgens kraak je de eieren in kleine kopjes en draai je het water om.
- Dan laat je de eieren één voor één in een pan met kokend water vallen en pocheer je ze 3 minuten.
- Leg ondertussen de kaiser broodjes even in de oven.
- Bak de spinazie eventjes in een koekenpan, zodat ze kleiner worden.
- Het is belangrijk dat je de spinazie goed laat uitlekken.
- Verdeel het over de broodjes. Leg op elke helft een gepocheerd ei.
- Verwarm de Hollandaise saus zachtjes in een pan met kokend water en schep een ruime hoeveelheid over de eieren.
- Als je zelf geen Hollandaise saus maakt, dan kun je dit vervangen door een saus naar jouw keuze. Mayonaise is altijd goed!
Als je zelf geen Hollandaise saus maakt, dan kun je dit vervangen door een saus naar jouw keuze. (Mayonaise is altijd goed!)
-
Kreeft Risotto
Oké, laten we eerlijk zijn – dit gerecht is voor de momenten waarop je echt wilt uitpakken. Ons advies: waag je hieraan als je studiefinanciering net gestort is, of als je op de 23e nog veel budget over hebt.
-
Cave ne Cadas
Cave ne Cadas is de vereniging voor alle studenten met een liefde voor paarden. Deze studentensportvereniging is aangesloten bij een manege en traint elke dinsdagavond. Meer weten over Cave Ne Cadas of wat deze naam betekent? Lees dan verder!
