Beef Wellington
Vandaag staat er een culinaire topper op het menu: Beef Wellington, ooit het paradepaardje van de adel, nu de showstopper in jouw studentenkeuken. Het heeft een lange geschiedenis en is vernoemd naar de Duke of Wellington. Heb je een studiepauze nodig, inspiratie voor het kerstdiner of wil je je innerlijke Gordon Ramsay loslaten? Beef Wellington is jouw betrouwbare culinaire compaan. En maak je geen zorgen, je hoeft geen keukenwonder te zijn om dit smaakvolle gerecht op tafel te toveren. Het volledige recept en een duidelijke uitleg van A tot Z check je in onze bio.
Bereidingswijze
- Haal de tournedos een half uur voor je start uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Strooi alvast wat zout over de tournedos.
- Haal ook alvast het bladerdeeg, indien bevroren, uit de vriezer.
- Tijd om de tournedos te ‘searen’: Verhit een pan met een scheutje olijfolie tot het rookt. Peper de tournedos en sear ze snel aan elke kant tot ze een mooie korst hebben (maximaal 1 minuut per kant). Leg ze daarna apart.
- En nu is het tijd om de smaak toe te voegen. Bestrijk de tournedos aan alle kanten met mosterd, gebruik hier een kwast voor of je handen als je dat niet erg vindt.
- Hak de kastanjechampignons héél erg fijn. De tijm mag je ook fijnhakken. Deze mag wat groter zijn.
- Maak de duxelles: Verwarm wat olie in de pan en bak de champignons totdat al het vocht verdampt is. Daarna mag je de fijngehakte tijm toevoegen. Laat dit mengsel daarna afkoelen tot kamertemperatuur.
- Leg vershoudfolie klaar en arrangeer de plakjes prosciutto zodanig dat ze groot genoeg zijn om de tournedos te omhullen. Verspreid de afgekoelde duxelles over het prosicutto bedje
- Leg de tournedos aan de rand van de prosciutto en rol het geheel strak op met de folie. Kijk voor inspiratie naar Gordon Ramsay's video. Laat de rol een uur rusten in de koelkast.
- Haal na het bladerdeeg tevoorschijn. Pak de tournedos uit de folie en leg elk op een plakje bladerdeeg. Dek af met een tweede plakje en druk de randen aan met een vork.
- Glaceren en bakken: Kluts een eierdooier en smeer de bovenkant van de bladerdeegpakketjes hiermee in. Bestrooi licht met wat zout. Bak de pakketjes op een met bakpapier beklede bakplaat in een voorverwarmde oven op 180°C. Dit doe je totdat ze goudbruin zijn (ongeveer 20 minuten).
- Laat de Beef Wellingtons 10 minuten rusten voordat je ze aansnijdt met een scherp mes.
- En voilà – daar heb je je klassieke Beef Wellington. Perfect voor de speciale gelegenheden.
Ingrediënten:
- 600 gram tournedos (ongeveer 150 gram per tournedos als je 4 porties maakt)
- 300 gram kastanjechampignons
- 15 gram verse tijm (ongeveer 3 takjes, afhankelijk van de grootte)
- 4 eieren (je hebt alleen de eierdooiers nodig voor het glaceren)
- 2 eetlepels mosterd
- 2 pakjes prosciutto crudo
- 8 plakjes bladerdeeg (2 per tournedos)
Benodigdheden:
- Vershoudfolie
- Olijfolie
- Zout en peper
- Bakpapier (voor het bakken in de oven)
- Borstel of kwast (voor het aanbrengen van mosterd en eigeel)
-
Kreeft Risotto
Oké, laten we eerlijk zijn – dit gerecht is voor de momenten waarop je echt wilt uitpakken. Ons advies: waag je hieraan als je studiefinanciering net gestort is, of als je op de 23e nog veel budget over hebt.
-
Cave ne Cadas
Cave ne Cadas is de vereniging voor alle studenten met een liefde voor paarden. Deze studentensportvereniging is aangesloten bij een manege en traint elke dinsdagavond. Meer weten over Cave Ne Cadas of wat deze naam betekent? Lees dan verder!
