Heerendispuut BRUT komt de lockdown wel door!

Heerendispuut BRUT komt de lockdown wel door! Zij kwamen in het voorjaar van 2020 met het idee om zelf Limoncello te gaan maken. Op een zonnige dag op het dakterras werd het idee geopperd. Maanden later vliegen de flessen de deur uit. Deze week delen de heren hoe dit idee precies is ontstaan, hoe de uitvoering eruit ziet, en waarom je zeker een nipje wil proeven van de zelfgemaakte limoncello. 

Deze week leggen Jesse, Boudewijn, Quinten, Gijs en Stan van Heerendispuut Brut uit hoe het begon. In november 2020 zou het dispuut eigenlijk 10 dagen lang feest vieren in het teken van hun 40-jarig bestaan. Helaas had corona andere plannen en kon het lustrum niet plaatsvinden. Terwijl de plannen een jaar vooruitgeschoven moesten worden, bleven ze wel fantaseren over hoe de feestweek eruit zou zien. Er waren onder anderen al veel ideëen  over de acquisitie. 

Hoe is het idee ontstaan om limoncello te maken?

Vorig voorjaar, toen COVID-19 ook ons land had bereikt en we in een lockdown terecht kwamen, hadden we toevallig wat tijd over. Op een zonnige avond zaten we met vijf man op ons dakterras, toen Jesse het idee om zelf limoncello te maken in de groep gooide. Hij het had idee opgedaan omdat een vriend van hem het kort daarvoor ook had gemaakt. Het zaadje was geplant en gaf stof tot nadenken. Niet kort daarop, toen we hoorde dat Lil Kleine ook limoncello ging produceren, dachten we; als hij het kan.. dan kunnen wij het zeker!

Hoe ging het proces? Hadden jullie al een recept of hebben jullie zelf geëxperimenteerd?

Het belangrijkste is inderdaad het hebben van een goed recept, niet alleen voor de veiligheid van onze kopers, maar vooral in de beginfase voor de veiligheid van onszelf. Krijg iemand maar eens zo gek om van de 1e batch te laten proeven met een zelf verzonnen recept door studenten. Gelukkig was Jesse dus in het bezit van een origineel recept zoals de Italianen uit Sorrento de limoncello maken. 

Een origineel recept onderscheidt zich van de makkelijkere huis-tuin-en-keuken recepten doordat we gebruik maken van 96% pure alcohol in plaats van wodka, biologische (onbewerkte!) citroenen in plaats van normale en een bijna niet te verkrijgen geheim ingrediënt; suikerwater. Het recept zat dus, op papier, wel goed voor de 1e batch, in de batches die erop volgden hebben we alleen de verhoudingen gefinetuned om zo een optimale smaaksensatie te kunnen garanderen!

Stap 2 was het kopen van alle benodigdheden voor het productieproces zoals; lucht- en lichtdichte 30 liter emmers, dunschillers, theedoeken (om te filteren), trechters, flessen, kurken en etiketten. Een makkelijk boodschappenlijstje dachten we. Niets bleek minder waar en na 2 dagen stond onze 1e hindernis voor de deur; het bepalen van de juiste type fles die onze limoncello waard was. Uiteindelijk (na 30 verschillende soorten 0,7L flessen) kwamen we tot een besluit en gingen we voor ‘de Titano’, wat mooi symbool stond voor de soort strijd die we met Lil Kleine zouden gaan voeren, en de kurken waren inbegrepen(!) dus dat scheelde mooi tijd. Vervolgens moesten we een origineel etiket verzinnen, nou dan raad je het al… 

Lang verhaal kort; het definitieve ontwerp kostten hier en daar wat vriendschappen door de meningsverschillen die ontstonden, maar dan heb je na 1,5e maand ook wat! Het enige wat we nog nodig hadden was een zegel om de flessen af te sluiten, zodat mensen zeker wisten dat het een nieuwe fles was, uit de praktijk blijkt namelijk dat mensen ‘de student’ niet op hun blauwe ogen geloven. Maar waar haal je een soort sticker, met een cirkel van 2 cm doorsnede inclusief eigen wapen met daaraan een rechthoek voor een schappelijke prijs? Precies, China! Uiteindelijk kwamen we een producent tegen die aan onze eisen voldeed, op het eerste oog leek het op een goede scam, maar het was de gok waard met als resultaat 300 customized zegels voor een prikkie.

Waar produceren jullie de limoncello? En waar halen jullie de boodschappen? 

We doen alles bij ons thuis en elke batch (ong. 90 liter) heeft één maand productietijd en bevat 360 citroenen. Deze bestellen we altijd ruim van tevoren bij de winkel, zij bellen ons vervolgens zodra ze de citroenen hebben en gaan 2 man op de scooter deze met 2 boodschappentassen halen. Eenmaal thuis aangekomen laten we de citroenen één uur naar Italiaanse opera luisteren (voornamelijk Pavarotti) voordat 3 man de citroenen wassen en schillen, waar we nog 1 à 2 uur zoet mee zijn. 

Hierna laten we de citroenschillen drie weken in de pure alcohol trekken. De citroenschillen moeten op een donkere plek bewaard worden. Daarom gaan elke avond na het eten, 2 personen in Mario- en Luigi-pak de kelder in om de emmers een paar minuten te schudden, zo komt de smaak van de citroenen vrij en kan deze in de alcohol trekken. Na 3 weken filteren we de citroenen uit de alcohol en voegen we het suikerwater toe aan de emmers. De emmers moeten dan nog 1 week staan en hoeft er ‘gelukkig’ maar 2 of 3 keer geschud te worden. Na precies 1 maand halen we de emmers naar boven en vullen we alle flessen door middel van een trechter, plakken we de etiketten en de zegels. De laatste stap van ons proces voordat de flessen daadwerkelijk de deur uit kunnen is de proef-test. Elke batch vullen we 2 flessen voor onszelf, leggen deze in de vriezer en maken die de volgende dag soldaat.

Waarom is jullie limoncello de lekkerste?

‘De lekkerste’ is heel lastig te zeggen. Vooral omdat 100% van onze klanten geen limoncello kenner is. Je kunt het vergelijken met cola; bij dit product kunnen de meesten ook geen onderscheid maken tussen Coca-Cola of het Albert Heijn huismerk. Indien mensen beweren dat ze dit wel kunnen, gokken ze simpelweg goed. 

De reden dat we kunnen zeggen dat onze limoncello niet te onderscheiden is van andere soorten komt door de reactie die we van mensen krijgen. Iedereen denkt namelijk dat wij als ‘David’ op de markt makkelijk te onderscheiden van ‘Goliaths’. Telkens als we een fles aan mensen geven, krijgen we echter altijd de reactie: HET SMAAKT ECHT NAAR LIMONCELLO! We twijfelen alleen nog of we deze reactie moeten opvatten als een compliment. Het vraagstuk of we boven ons kunnen presteren óf dat mensen ons laag inschatten blijft namelijk nog tot op de dag van vandaag onbeantwoord, maar dat de limoncello goed is, is zeker. We moeten bekennen dat wijzelf er ook redelijk van stonden te kijken toen we onze 1e batch proefden, want het smaakte inderdaad wel echt naar limoncello en niet een of ander slap aftreksel. 

Dus mocht je van limoncello houden en wil je graag een fles van de mannen van BRUT proeven? Als borrel, voor in het nagrecht of welke reden dan ook. Zoals de mannen zelf zeggen; "Met onze fles heb je in ieder geval een leuker verhaal om te vertellen wanneer de fles ter tafel komt dan; ‘ja vanmiddag gehaald bij de Gall&Gall’ of ‘Ja dit is van die Nederlandse rapper die 3 maanden per jaar in Dubai vertoeft’. En zoals de spreuk op de fles zegt; ‘Probeer alle limoncello, maar behoudt de onze!’. Via Instagram @dispuutbrut kun je een berichtje sturen om een fles te bemachtingen of voor meer informatie! En uit betrouwbare bron kunnen wij zeggen dat het een échte aanrader is.