Enya en haar bakkunsten

Enya is afgelopen zomer afgestudeerd in Food Innovation. Het bleek voor haar moeilijk te zijn om in deze tijd een baan te vinden. Maar zo creatief als ze is, schudde ze een heel leuk nieuw concept uit haar mouw om toch bezig te blijven. Deze week spreken we haar over haar ervaringen als student en het leven als werkzoekende. 

Wie is Enya en wat heb je gestudeerd?

Ik ben Enya Boleij, (27) afgelopen zomer afgestudeerd in Food Innovation en heb een vrij lange studententijd gehad. Eerst Duits in Nijmegen, toen Cultuurwetenschappen in Tilburg en uiteindelijk Food Innovation in Den Bosch. Ik merkte bij de eerste twee studies dat ik het heel erg miste om iets creatiefs te doen. In mijn vrije tijd ben ik altijd bezig met eten en koken en als ik op een tripje ga kom ik nooit terug met een koffer zonder eten. Dus toen ik erover na ging denken waar ik nou écht blij van werd kwam ik uit bij eten en alles wat daarmee te maken heeft. Toen heb ik me ingeschreven voor Food Innovation in Den Bosch. Maar ik woonde inmiddels al in Tilburg en ik had hier mijn plekje helemaal gevonden.

Enya besloot om in Tilburg te blijven wonen en op en neer te reizen voor haar studie. Haar favoriete kroeg Cul de Sac kon ze niet missen. Hier danste ze vaak op rockmuziek of verschillende discohitjes. Daarnaast bracht ze ook graag een bezoek aan Burgemeester Jansen, haar lievelingsplekje in de stad. Een vaste bestelling zijn altijd de bamihapjes. Ze heeft zelfs een corona-overlevingsdoosje met snacks mee naar huis gekregen voor in de vriezer. Op deze manier hoeft zij ze niet te missen!

Afgelopen zomer ben je afgestudeerd. Wat was je planning? 
 

Toen Enya afstudeerde merkte ze dat het vinden van een baan erg lastig was. Er zijn maar weinig banen in de foodsector beschikbaar die haar écht aanspreken, en als ze dat al toen dan zijn deze vaak te vinden in de randstad. Maar ze wil het mooie Tilburg liever niet verlaten. Ze voelt zich hier echt thuis, mede door alle mooie initiatieven die hier telkens weer oppoppen. Denk bijvoorbeeld aan de pizzamobiel die afgelopen zomer bij Stoom in de Spoorzone stond of het picknicken op een waterfiets in de Piushaven. 

Ik heb toen een tijdje in de horeca gewerkt maar toen de tweede lockdown kwam was ook dat baantje weg. In diezelfde week had ik een dinertje georganiseerd voor wat vrienden hadden we het over dat er toen alweer pepernoten in de winkel lagen en dat dat zó vroeg was, een beetje het standaard gesprek dat je zo begin september voert. Toen ik daar vervolgens verder over nadacht bedacht ik me; maar als die er al zo veel liggen, dan willen mensen het blijkbaar wel en zitten ze er wel op te wachten. Toen bedacht ik die avond dat ik een projectje ging beginnen met zelfgemaakt sinterklaaslekkers en ben ik daar de weken erna verder over gaan brainstormen. Mijn passie is het blij maken van mensen met eten, dus ben ik gaan bedenken waar ik mensen thuis alsnog blij mee kan maken. Het liefste geef ik mensen een ervaring mee en ben ik wat minder productgericht, dus als je mensen niet meer samen kan krijgen dan wil ik ze in ieder geval samen thuis laten genieten van lekkers en gezelligheid. Wat je drie jaar geleden voor Sinterklaas/kerst hebt gekregen als cadeau weet je vaak niet meer, maar wel of de avond gezellig was en waar jullie samen van genoten. En ik wil dat eten maken waar mensen samen van kunnen genieten. Als dat me lukt dan ben ik tevreden. Ik hoop de mensen zo dus toch nog en leuke herinnering of ervaring te kunnen brengen.

Met deze gedachte in haar achterhoofd kwam Enya uit op nostalgische recepten zoals banketletters gevuld met speculaas en een pieten-cheesecake. Ze werkte haar idee uit en noemde het 'De Mini Banketfabriek'. Zelf tekende ze de flyer en ging ze langs bij verschillende huizen rondom de Piushaven om haar idee te promoten. Vanaf dat moment was het afwachten of mensen banket bij haar gingen bestellen. 

Sinterklaas bleek een succes te zijn. Op dit moment is Enya alweer druk bezig met de kerstvoorbereidingen. Ze tekende opnieuw een flyer in een volledig kerstthema inclusief een bijpassend menu. Denk aan worsten-, saucijzen-, en kaasbroodjes, kerststollen, een winterse cheesecake, chocoladeslagroomtruffels en fudge. 

Het liefst maak ik mensen in deze tijd alsnog blij met lekkere dingen die bij deze tijd van het jaar horen. Als je niet met veel mensen samen mag komen, dan probeer ik de mensen thuis op deze manier blij te maken met wat lekkers. 
 

Wat zijn de hoogtepunten en uitdagingen die je afgelopen tijd bent tegen gekomen?

De hoogtepunten die ik tot nu toe meegemaakt zijn er drie. Als eerste werd ik gebeld door het Brabants Dagblad. Een redacteur daar had mijn flyer in zijn brievenbus gekregen en was er zo positief door verrast dat hij een artikel wilde schrijven. Het is uiteindelijk een pagina-groot artikel geworden. Echt bizar om jezelf zo te zien, maar wel heel erg leuk. Op basis van dat artikel werd ik vervolgens door Omroep Brabant gebeld dat ze een reportage aan het maken waren over mensen die in corona-tijd het roer hadden omgegooid. Ze zijn toen een middagje bij mij thuis komen filmen om te zien hoe ik ‘van de nood een deugd’ had gemaakt. Daarnaast heb ik  zoveel leuke en hartverwarmende positieve reacties gehad dat ik er helemaal niet meer mee wil stoppen. Mijn laatste hoogtepuntje was mijn grootste bestelling, namelijk eentje van 43 banketletters voor een bedrijf. Ik ben de hele dag bezig geweest maar dat vond ik ook heel erg leuk om te doen. Het gaf mij een hartverwarmend gevoel dat het bedrijf voor mij koos en niet voor een commercieel groot bedrijf.  

De uitdagingen die ik tot nu toe tegen ben gekomen zijn vooral wat logistieke problemen; zoals pakketjes met doosjes die ik had besteld en die kwijt zijn geraakt met de post, ingrediënten die op bleken te zijn waardoor ik voor de vierde keer die dag naar de winkel moest, en mensen die te vroeg kwamen om hun bestellingen op te halen.

Misschien de grootste uitdaging voor Enya zijn haar eigen zenuwen. Ze vindt alles spannend en daardoor twijfelt ze nog wel eens aan haar eigen kunnen. Maar gelukkig zodra als ze weer aan de slag gaat verdwijnen deze als sneeuw voor de zon. 

Wat is jouw favoriete recept?

Mijn ‘signature’ dish is eigenlijk iets heel anders. Ik vind het heel leuk om sushi te maken en daar ook echt heel erg de tijd voor te nemen. Ik heb een roll bedacht en dat is de inside out roll met geflambeerde zalm gevuld met avocado en mango. Dat is écht mijn favoriet. Deze roll smelt zo in je mond en de gegrilde smaak van de zalm is echt hemels. Naast sushi is mijn andere signature dish de worstenbroodjes die op mijn kerstmenu staan. De vulling is echt heel erg lekker. Ik ben nu gehaktballen aan het testen, wie weet komen die ook nog ooit ergens op een menu te staan, als ik mijn eigen barretje begin! 

Wil jij wat bestellen bij Enya? Check dan @deminibanketfabriek op Insta en stuur een DM!