Aubergine Parmezaan
Zin in een gezonde twist op comfort food? Dan heb je met deze eenvoudig te bereiden Aubergine Parmezaan goud in handen. Aubergine wordt vaak onderschat, het is namelijk een veelzijdige en voedzame groente die heerlijk is wanneer het goed bereid wordt. We introduceren daarom graag dit gerecht, met de combinatie van knapperig gefrituurde aubergine, smeuïge mozzarella, en een rijke tomatensaus. Een smakelijke, budgetvriendelijke en voedzame twist aan een klassieker. Perfect als uitgebreide lunch of als avondeten!
Bereidingswijze:
- Verwarm je oven voor op 200 graden Celsius.
- Snijd de aubergine in plakken van ongeveer een halve centimeter dik - denk aan de dikte van je kleine nagel.
- Bestrooi de aubergineplakken met zout en leg ze op keukenpapier om vocht te onttrekken.
- Snipper een ui en de knoflook fijn.
- Rol de basilicumblaadjes op als een ferme sigaar en snijd ze in dunne reepjes. Bewaar de helft voor garnering.
- Snijd de mozzarella in zo dun mogelijke plakjes.
- Zet een koekenpan op middelhoog vuur en fruit hierin de ui tot deze glazig ziet.
- Voeg de knoflook toe en bak deze ongeveer 1 minuut mee.
- Voeg de gepelde tomaten toe, breng op smaak met peper en zout, en plet ze met een houten lepel. Laat het mengsel reduceren tot een dikke saus.
- Bereid intussen drie borden voor het paneren: een met geklutste eieren, een met bloem, en een met panko. (Speltip: gebruik borden met een randje, zodat er niks langsgaat.)
- Paneer de aubergineplakken door ze eerst door de bloem te halen, vervolgens door het ei en als laatste door de panko. Gebruik een hand voor droge ingrediënten en de andere voor natte.
- Klaar met paneren? Verstand op 0 en frituur op 180! Frituur de aubergineplakken tot ze goudbruin zijn. Je kunt ook een goede laag olie in een pan gooien en het daarin frituren.
- Snijd het stokbrood doormidden, smeer in met olijfolie, bestrooi met peper en zout, en bak 3 minuten in de oven tot krokant.
- Laat de gefrituurde aubergine uitlekken op een rekje of keukenpapier en bestrooi licht met zout.
- Bouw je broodje op: een laagje tomatensaus op het stokbrood, gevolgd door aubergine, meer saus, mozzarella, en een goede rasp Parmezaanse kaas.
- Bak nog even in de oven tot de mozzarella smelt en goudbruine plekjes krijgt.
- Garneer met de overgebleven basilicum en serveer warm.
Ingrediënten:
- 1 grote aubergine
- 4 verse eieren
- 200 gram panko broodkruimels
- 100 gram bloem
- 1 pakje mozzarella
- 1 blik gepelde tomaten
- 4 teentjes knoflook
- 15 gram verse basilicum
- 1 stokbrood
- Olijfolie
- Peper en zout naar smaak
- Parmezaanse kaas, naar hoeveelheid gewenst
Presentatietip:
Leg het broodje open op een bord en strooi de verse basilicum over de gesmolten kaas voor een aantrekkelijke en kleurrijke finish.
-
Kreeft Risotto
Oké, laten we eerlijk zijn – dit gerecht is voor de momenten waarop je echt wilt uitpakken. Ons advies: waag je hieraan als je studiefinanciering net gestort is, of als je op de 23e nog veel budget over hebt.
-
Cave ne Cadas
Cave ne Cadas is de vereniging voor alle studenten met een liefde voor paarden. Deze studentensportvereniging is aangesloten bij een manege en traint elke dinsdagavond. Meer weten over Cave Ne Cadas of wat deze naam betekent? Lees dan verder!
